🍫 Trufas de cava y frambuesa — Elegantes y con un toque especial

Estas trufas son pequeñas delicias. Chocolate amargo suave, con un toque de cava que las hace ligeras y unas frambuesas deshidratadas que les dan acidez y color. Parecen de confitería fina y se hacen en un ratito. Te las cuento paso a paso. 👨‍🍳 

📋 Ingredientes — Para unas 12 trufas

• 100 g de chocolate amargo (mínimo 70% de cacao)
• 80 cc de crema de leche
• 30 cc de cava o vino blanco espumante
• 25 g de azúcar impalpable
• 5 g de manteca
• 25 g de frambuesas deshidratadas picaditas
• Cacao amargo en polvo para rebozar

👩‍🍳 Preparación — Paso a paso

1. Calentar la crema 🍶 Pongo la crema de leche con el azúcar impalpable en una ollita a fuego suave. La dejo calentar hasta que está por hervir, con las primeras burbujitas en los bordes. NO la dejes hervir de golpe porque se derrama y se arruina.2. Derretir el chocolate 🍫 Pico el chocolate bien chiquito y lo pongo en un bol. Le tiro la crema caliente encima y lo dejo reposar un minuto para que empiece a derretirse solo. Después lo revuelvo suave con cuchara o batidor de alambre hasta que quede todo liso y brillante, sin grumos.3. El toque especial ✨ Le agrego la manteca y el cava. Lo revuelvo despacio hasta que se integren por completo. La manteca le da brillo y suavidad; el cava le quita pesadez y le pone ese toque elegante. Por último le sumo las frambuesas picaditas y las reparto bien por toda la mezcla.4. A la heladera hasta que endurezca ❄️ Lo paso a una fuente plana, lo extiendo parejo y lo llevo a la heladera mínimo una hora. Tiene que quedar firme pero no dura como piedra. Si la dejás en fuente chata y extendida, cuaja mucho más rápido.5. Formar y rebozar ⚽ Con una cuchara tomo porciones parejas y les doy forma de bolita con las manos. Las manos tienen que estar frías y trabajás rápido porque el calor las derrite. Las paso por cacao amargo en polvo tamizado y las dejo caer suavemente para que queden bien cubiertas.6. Conservar y servir 🎁 Las guardo en un recipiente cerrado en la heladera hasta el momento de servirlas. Así duran varios días perfectas. Se sacan unos minutos antes de comerlas para que el chocolate recupere su textura ideal. ¡Y a disfrutar! 🎉 

💡 Mis consejitos

• ✅ El chocolate de buena calidad es todo. Usá uno de por lo menos 70% de cacao. Si es más dulce, las trufas quedan empalagosas
• ✅ La crema NO hierve. Solo se calienta hasta las primeras burbujitas. Si hierve se corta la mezcla
• ✅ El cava se pone al final y con la mezcla ya tibia. Si lo tirás en caliente se evapora todo el aroma
• ✅ Las frambuesas deshidratadas picaditas chiquitas. Se reparten mejor y no se sienten trozos grandes
• ✅ Al formar las bolitas: manos frías y rapidez. Si las tenés mucho en la mano se derriten y se deforman
• ✅ En lugar de cacao las podés rebozar con chocolate rallado, azúcar impalpable o coco rallado. Cada una distinta y quedan hermosas

¡Espero que las pruebes! Son pequeñas, elegantes y sorprenden a todos. Contame si te animás. ¡Buen provecho! 🍫✨