🥞 Torta Rogel — Capas crocantes y dulce de leche

La torta Rogel es una belleza de postre. Muchas tapas finitas y crocantes horneadas una por una, separadas por abundante dulce de leche repostero, y arriba un copete de crema batida esponjosa. Elegante, tradicional y que siempre triunfa. Te la cuento paso a paso. 👨‍🍳 

📋 Ingredientes

Las tapas:

• 200 g de harina común
• 100 g de manteca fría en trocitos
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 3 cucharadas de agua bien fría

El relleno y decoración:

• 1 kg de dulce de leche repostero bien espeso
• 200 g de crema de leche para batir
• Azúcar impalpable para decorar

👩‍🍳 Preparación — Paso a paso

1. La masa tierna 🥣 En un bol pongo la harina, el azúcar y la manteca fría cortada en cubitos. La desarmo con las manos hasta que quede como arena mojada. Le agrego el huevo, la vainilla y el agua fría de a cucharadas. Uno todo suavemente hasta formar una masa lisa y uniforme. No la amaso de más para que no se endurezca. La envuelvo en papel film y la llevo a la heladera mínimo 30 minutos. El reposo es obligatorio.2. Estirar y hornear cada tapa 🔥 Prendo el horno a 180 °C. Divido la masa en 7 u 8 porciones iguales. Estiro cada porción sobre mesa enharinada bien finita, unos 3 o 4 milímetros. Cortó círculos del mismo tamaño usando un plato o molde como guía. Los pincho todos con tenedor para que no se inflen al horno. Los llevo a asadera enharinada y los cocino entre 10 y 12 minutos hasta que estén apenas doraditos por los bordes. Quedan frágiles: los saco con cuidado y los dejo enfriar sobre rejilla.3. Armar con dulce de leche 🍯 Cuando todas las tapas están completamente frías, empiezo a armar. Una tapa abajo, una capa generosa de dulce de leche repostero bien esparcida sin llegar al borde para que no se salga. Otra tapa, otra capa de dulce de leche. Y así hasta terminar todas. La última tapa va sin dulce todavía. Presiono suave toda la torre con las manos para que quede pareja y firme.4. Crema batida y decoración ☁️ Bato la crema de leche con un poquito de azúcar impalpable hasta que quede firme. La extiendo por arriba de la torta cubriendo todo parejo. Con el resto de la crema hago copetes o rosetas con manga pastelera alrededor. La espolvoreo con azúcar impalpable tamizada por arriba y queda hermosa.5. A la heladera antes de servir ❄️ La llevo a la heladera mínimo 2 horas para que las tapas absorban un poquito la humedad del dulce de leche y se ablanden apenas, juntando todo el sabor. Se corta con cuchillo bien afilado limpiando entre cada corte para que se vean las capas parejas. ¡Y a disfrutar! 🎉 

💡 Mis consejitos

• ✅ La masa NO se amasa fuerte. Se une nomás. Si la amasás mucho las tapas quedan duras y se rompen
• ✅ Las tapas TIENEN que estar FRÍAS antes de armar. Si las recién sacadas del horno les ponés dulce de leche encima, se derrite y todo se desarma
• ✅ Dulce de leche REPOSTERO, por favor. El común es blando y se escurre entre las capas. Necesitamos uno firme y espeso
• ✅ Pinchar cada tapa con tenedor antes de hornear o se inflan y quedan deformes
• ✅ Al cortarla, limpiá el cuchillo con un paño húmedo entre cada tajada. Así se ven las capas hermosas y parejas
• ✅ Si la hacés de un día para el otro, las tapas se ablandan justo y sabe mucho mejor

¡Espero que la pruebes! Es una torta elegante que siempre impresiona. Contame si te animás. ¡Buen provecho! 🥞🍯