Tallarines Verdes con Salsa de Champiñones

Tallarines verdes con salsa de champiñones — Caseros, cremosos y llenos de sabor 🟢🍄 Pasta fresca hecha con espinaca, con una salsa cremosa de champiñones salteados, crema de leche y queso parmesano. Un plato elegante, sabroso y listo para disfrutar en familia. 

Ingredientes

Para la pasta

• 300 g de harina común
• 2 huevos
• 1 atado de espinaca (aprox. 200 g), cocida, escurrida muy bien y procesada
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de aceite

Para la salsa

• 300 g de champiñones frescos, laminados
• 1 cebolla chica picada fina
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cucharada de aceite
• 200 cc de crema de leche
• 50 g de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta negra a gusto
• Nuez moscada, una pizca (opcional)
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación

La pasta

1. Herví la espinaca, escurrila muy bien —apretá con las manos para sacar todo el líquido— y procesala hasta hacerla puré. Dejá enfriar.
2. En la mesada hacé un volcán con la harina y la sal. En el centro poné los huevos, el puré de espinaca y el aceite.
3. Integrá todo de a poco y amasá unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa, suave y de color parejo. Si se pega, agregá un poquito más de harina.
4. Tapá y dejá reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
5. Estirá la masa fina y cortá los tallarines delgados. Espolvoreá con harina para que no se peguen.

La salsa

1. Calentá la manteca con el aceite en una sartén grande. Rehogá la cebolla a fuego suave hasta que transparente.
2. Agregá el ajo y cociná 1 minuto más sin que se queme.
3. Subí un poco el fuego, incorporá los champiñones y cociná hasta que suelten todo el líquido y se doren.
4. Bajá el fuego, verté la crema de leche, salpimentá y agregá la nuez moscada. Dejá cocinar 3–4 minutos revolviendo de vez en cuando.
5. Apagá el fuego, incorporá el queso parmesano y mezclá hasta que se integre.

Cocción y armado

1. Herví abundante agua con sal. Cociná los tallarines 2–4 minutos solamente: la pasta casera se cocina rápido. Probá y retirá cuando estén al dente.
2. Reservá media taza del agua de cocción. Escurrí la pasta y volcala directo en la sartén con la salsa.
3. Mezclá con energía 1 minuto para que la pasta tome sabor. Si necesitás, agregá un chorrito del agua de cocción para que quede más cremosa.
4. Serví de inmediato con perejil picado y un toque extra de queso.