🐟 Sudado de pescado — Tradición del norte peruano
El sudado de pescado es un plato humilde y riquísimo, típico del norte de Perú. Se cocina tapado, al vapor en su propio jugo, y queda tan tierno y sabroso que se desarma solo. Lleva pocos ingredientes pero mucho sabor. Te lo cuento paso a paso. 👨🍳
📋 Ingredientes — Para 2 personas
1 pescado entero (dorada, corvina, lubina o el que consigas fresco)
2 tomates pera
1 cebolla morada
4 dientes de ajo
Un pedacito de jengibre fresco (unos 10 g)
2 cucharadas de pasta de ají amarillo
1 cucharada y media de pasta de ají panca
1 cucharadita de comino molido
50 ml de vino blanco
100 ml de caldo de pescado o agua caliente
2 o 3 ramas de cilantro fresco
Jugo de lima o limón al gusto
Aceite, sal y pimienta
👩🍳 Preparación — Paso a paso
1. Preparar todo antes de empezar 🔪 Corto los tomates: uno en cubitos chiquitos y el otro en tiras. La cebolla en pluma o tiras finas. El ajo y el jengibre los rallo bien finitos. El pescado lo limpio bien, le hago unos cortes diagonales en cada lomo para que se cocine parejo y entre el sabor.2. El sofrito que da todo el sabor 🍅 En una sartén amplia con un chorrito de aceite, pongo el tomate en cubitos, el ajo y el jengibre rallado. Lo rehogo unos minutos hasta que el tomate se ablande. Le agrego las pastas de ají amarillo y ají panca, el comino, sal y pimienta. Lo dejo cocinar unos 5 minutos más revolviendo de vez en cuando hasta que se forme una salsa espesita y aromática.3. Acomodar y cocinar tapado 🫕 Sobre esa salsa acomodo el pescado en el centro. Alrededor le pongo la cebolla en tiras y el tomate en juliana. Le tiro las hojas de cilantro fresco por encima, el vino blanco y el caldo o agua caliente. Cuando empieza a hervir, lo tapo y lo dejo cocinar a fuego medio unos 5 minutos nomás.
⚠️ NO lo cocines de más. El pescado está listo cuando la carne se separa fácilmente de la espina. Si lo pasás de cocción, se pone seco.4. Servir bien caliente 🍽️ Lo servís enseguida con su jugo, unas gotitas de limón por arriba y más cilantro fresco picado. Va espectacular con papa cocida o yuca al costado. ¡Y a comer! 🎉
💡 Mis consejitos
- ✅ El pescado tiene que estar bien fresco — eso hace toda la diferencia
- ✅ Si no conseguís ají panca, podés ponerle un poquito de pimentón ahumado suave
- ✅ Si no querés usar vino, lo reemplazás por más caldo o agua con unas gotitas de limón
- ✅ El tiempo de cocción depende del tamaño del pescado — si es más grande, dale un par de minutos más pero siempre tapado y a fuego suave
- ✅ Es un plato completo, liviano y muy nutritivo — ideal para cualquier día de la semana