🥔 Revuelto Gramajo — Clásico argentino, de papa paja y huevo

Este revuelto es exquisito, lo comia de chico, es una buena alternativa rapida de cocinar

El revuelto Gramajo es uno de esos platos que nos representan. Papas cortadas finitas como paja, doraditas y crocantes, mezcladas con cebolla tierna, jamón y huevo que se cuaja suavemente entre todo. Contundente, sabroso y único. Te lo cuento paso a paso. 👨‍🍳

📋 Ingredientes — Para 2 personas

• 450 g de papas firmes para freír
• 1 cebolla chica
• 20 g de manteca
• 100 g de jamón cocido en cubitos
• 3 huevos
• Aceite para freír cantidad necesaria
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado

👩‍🍳 Preparación — Paso a paso

1. Las papas en tiras finitas 🥔 Pelo las papas y las corto primero en láminas muy finas, de unos 2 milímetros. Después cada lámina la corto en tiras finitas como paja. Ese corte es lo que hace al Gramajo: papas pajas, no cubos ni rodajas. Las lavo bien bajo el chorro de agua para quitarles el almidón, y las seco MUY BIEN con papel antes de freírlas. Si quedan húmedas salpican y no quedan crocantes.

2. La cebolla y el jamón 🧅 En una sartén pongo la manteca a fuego suave. Cuando se derrite, agrego la cebolla cortada bien finita, sal y pimienta. La dejo cocinar despacio unos 10 minutos hasta que esté tierna y transparente, sin quemarse. Le agrego el jamón en cubitos, lo subo un poco el fuego y lo salteo un par de minutos. Lo reservo ahí mismo.

3. Freír las papas paja 🔥 En abundante aceite bien caliente (casi humeante), voy friendo las papas en tandas para no amontonarlas. Cuando están doraditas y crujientes, las saco bien escurridas del aceite y las paso directo a la sartén donde tengo la cebolla y el jamón.

4. El huevo que lo une todo 🥚 Bato los tres huevos apenas con una pizca de sal y se los tiro encima de las papas calientes. Revuelvo suave y enseguida apago el fuego. El calor de las papas cocina el huevo lentamente y queda cremoso, como una crema que envuelve todo. No lo dejo en el fuego o el huevo seco y se hace grumoso. Pruebo de sal, corrijo si hace falta.

5. Servir de inmediato 🍽️ Lo sirvo caliente en el plato, le espolvoreo perejil picado por encima y ¡a comer enseguida! Mientras las papas todavía crujen y el huevo está cremoso. 🎉 

💡 Mis consejitos

• ✅ El corte de la papa es lo más importante: tiras finitas como paja. Si las cortás gruesas, deja de ser Gramajo
• ✅ Lavar y SECAR las papas antes de freír: así quedan bien crocantes y no se pegan
• ✅ El huevo se cocina CON EL CALOR RESIDUAL: se bate, se tira encima y se apaga el fuego. Queda cremoso y suave. Si lo dejás al fuego, seco y pierde gracia
• ✅ Las papas van bien escurridas de aceite antes de unirlas con lo demás. Si vienen grasosas, el plato queda pesado
• ✅ Se come recién hecho. Si se enfría, las papas se ablandan y ya no es lo mismo