🥔 Revuelto Gramajo — Clásico argentino, de papa paja y huevo
El revuelto Gramajo es uno de esos platos que nos representan. Papas cortadas finitas como paja, doraditas y crocantes, mezcladas con cebolla tierna, jamón y huevo que se cuaja suavemente entre todo. Contundente, sabroso y único. Te lo cuento paso a paso. 👨🍳
📋 Ingredientes — Para 2 personas
- 450 g de papas firmes para freír
- 1 cebolla chica
- 20 g de manteca
- 100 g de jamón cocido en cubitos
- 3 huevos
- Aceite para freír cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado
👩🍳 Preparación — Paso a paso
1. Las papas en tiras finitas 🥔 Pelo las papas y las corto primero en láminas muy finas, de unos 2 milímetros. Después cada lámina la corto en tiras finitas como paja. Ese corte es lo que hace al Gramajo: papas pajas, no cubos ni rodajas. Las lavo bien bajo el chorro de agua para quitarles el almidón, y las seco MUY BIEN con papel antes de freírlas. Si quedan húmedas salpican y no quedan crocantes.2. La cebolla y el jamón 🧅 En una sartén pongo la manteca a fuego suave. Cuando se derrite, agrego la cebolla cortada bien finita, sal y pimienta. La dejo cocinar despacio unos 10 minutos hasta que esté tierna y transparente, sin quemarse. Le agrego el jamón en cubitos, lo subo un poco el fuego y lo salteo un par de minutos. Lo reservo ahí mismo.3. Freír las papas paja 🔥 En abundante aceite bien caliente (casi humeante), voy friendo las papas en tandas para no amontonarlas. Cuando están doraditas y crujientes, las saco bien escurridas del aceite y las paso directo a la sartén donde tengo la cebolla y el jamón.4. El huevo que lo une todo 🥚 Bato los tres huevos apenas con una pizca de sal y se los tiro encima de las papas calientes. Revuelvo suave y enseguida apago el fuego. El calor de las papas cocina el huevo lentamente y queda cremoso, como una crema que envuelve todo. No lo dejo en el fuego o el huevo seco y se hace grumoso. Pruebo de sal, corrijo si hace falta.5. Servir de inmediato 🍽️ Lo sirvo caliente en el plato, le espolvoreo perejil picado por encima y ¡a comer enseguida! Mientras las papas todavía crujen y el huevo está cremoso. 🎉
💡 Mis consejitos
- ✅ El corte de la papa es lo más importante: tiras finitas como paja. Si las cortás gruesas, deja de ser Gramajo
- ✅ Lavar y SECAR las papas antes de freír: así quedan bien crocantes y no se pegan
- ✅ El huevo se cocina CON EL CALOR RESIDUAL: se bate, se tira encima y se apaga el fuego. Queda cremoso y suave. Si lo dejás al fuego, seco y pierde gracia
- ✅ Las papas van bien escurridas de aceite antes de unirlas con lo demás. Si vienen grasosas, el plato queda pesado
- ✅ Se come recién hecho. Si se enfría, las papas se ablandan y ya no es lo mismo