🐟 Rape al horno con papas, salsa de almendras y chips de alcachofa
23.01.2024
Hoy te traigo un platazo de esos que impresionan. Rape tierno sobre papas panaderas, con una salsa cremosa de almendras y unas láminas de alcachofa crocantes por arriba. Parece complicado pero todo se hace en su momento y al final se junta solo. Ideal para una ocasión especial. 👨🍳
📋 Ingredientes — Para 4 personas
El pescado y las papas:
- 1 rape entero o 2 colas de rape (aprox. 1,2 kg en total, limpio)
- 4 papas medianas
- 1 cebolla grande
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
La salsa de almendras:
- Un puñado de almendras peladas
- 1 rebanada de pan de molde
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- ½ vaso de vino blanco
- Caldo de pescado o agua cantidad necesaria
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Los chips de alcachofa:
- 2 o 3 alcachofas grandes
- Aceite para freír
- Sal
👩🍳 Preparación — Paso a paso
1. La salsa de almendras 🌰 En una sartén con aceite caliente dorás las almendras con cuidado — se queman en un segundo. En cuanto se ven doraditas, las sacás enseguida. En ese mismo aceite freís el pan en cubitos hasta que quede crujiente. Lo sacás y lo reservás junto con las almendras.En esa misma sartén sofreís la cebolla en tiras finitas y el ajo picado a fuego suave unos 10 minutos hasta que estén transparentes. Le agregás las almendras y el pan frito, mezclás un minuto y le tirás el vino blanco. Dejás que se evapore el alcohol y le agregás caldo o agua hasta cubrir todo. Lo dejás cocinar a fuego suave unos 10 a 15 minutos. Lo pasás todo a la licuadora y lo procesás hasta que quede una salsa cremosa y lisa. Si te queda muy espesa, le agregás un poquito más de caldo. La probás de sal y la reservás.2. Las papas panaderas 🥔 Prendés el horno a 180 °C. Pelás las papas y las cortás en rodajas finitas. La cebolla la cortás en tiras. En una fuente de horno acomodás todo bien extendido, sin amontonar demasiado. Les ponés aceite, sal, pimienta y el vaso de vino blanco tirándolo por los bordes para no arrastrar todo. Lo tapás con papel de aluminio y lo llevás al horno 20 minutos. Le sacás el aluminio y lo dejás 20 minutos más para que se dore.3. El rape al horno 🔥 Subís el horno a 200 °C. Sobre las papas ya tiernas acomodás el rape limpio y salpimentado. Le tirás un chorrito de aceite por encima y lo llevás al horno entre 20 y 25 minutos. Cuando la carne se separa fácilmente de la espina central, ya está listo. No lo dejes de más porque se seca.4. Los chips de alcachofa 🌿 Mientras se cocina el pescado, limpiás las alcachofas: les sacás las hojas duras de afuera, el tallo y las puntas. Las cortás en láminas muy finitas y las freís en aceite caliente hasta que se doren y queden crujientes. Las sacás sobre papel absorbente y les ponés sal apenas. Quedan como hojitas crocantes deliciosas.5. Armar el plato 🍽️ En cada plato ponés una cama de papas y cebolla. Encima el lomo de rape sin espina. Lo bañás con un poquito de la salsa de almendras recalentada y lo coronás con unas láminas de alcachofa crujiente. ¡Y a servir bien caliente! 🎉
