🐙 Pulpo a la plancha — Con todo el sabor gallego

El pulpo es uno de esos manjares que no necesitan complicarse para estar espectacular. Con unos pocos ingredientes y el toque justo de cocción, obtenemos un plato tierno, sabroso y muy saludable. Hoy te lo cuento como lo preparo yo, sencillo y con todo el sabor del mar. 

📋 Ingredientes

• 4 patas de pulpo cocido (o medio pulpo entero, aproximadamente 1 kg)
• 8 papas medianas
• Sal gruesa o sal en escamas
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande
• 2 hojas de laurel
• 5 dientes de ajo

• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• Sal
• Aceite de oliva cantidad necesaria

👩‍🍳 Preparación — Paso a paso

1. Cocinar el pulpo bien tierno 🫕 Si el pulpo está crudo, lo mejor es tenerlo congelado al menos 2 días antes — eso lo ablanda solo. Lo descongelo en la heladera el día anterior. En una olla grande pongo agua a hervir con la cebolla entera y el laurel. Cuando hierve, "lo asusto": lo meto y lo saco 3 veces seguidas sin dejarlo adentro del todo. Recién ahí lo dejo cocinar unos 30 minutos a fuego medio. Lo pincho con un tenedor: si entra suave, ya está. Lo saco y lo reservo.

💡 El secreto del pulpo tierno: el congelado previo y los "sustos" en el agua hirviendo. Sin eso, puede quedar duro como goma. ✅

2. Las papas con sabor 🥔 En ese mismo agua de cocción, pongo las papas enteras con cáscara y las dejo cocinar unos 20 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas. Las saco, las dejo entibiar, les saco la cáscara y las corto por la mitad. El agua de cocción se las da todo el sabor.

3. El aceite de ajo y pimentón 🧄 En aceite de oliva a fuego MUY suave pongo los ajos laminados y uno entero. Los confito despacio unos 10 minutos sin que se doren, solo que suelten su sabor. Apago el fuego, saco el ajo entero y le agrego el pimentón. Lo revuelvo enseguida para que no se queme — si se quema, se pone amargo y arruina todo.

4. Marcar en la plancha 🔥 Caliento bien la plancha o sartén. Le paso un poquito del ajo confitado por encima para que no se pegue. Pongo las patas de pulpo y las dejo dorar apenas unos minutos por lado hasta que la piel quede churruscadita. Lo mismo hago con las papas, las corto por la mitad y las marco en la plancha hasta que queden doradas.

5. El ajoaceite rápido 🥣 En la licuadora pongo el diente de ajo confitado, el huevo, una pizca de sal y voy agregando aceite de oliva poco a poco mientras bato con la licuadora pegada al fondo hasta que emulsione y quede una crema blanca y espesa. Si quedó muy espesa, le agrego una gotita de agua.

6. Servir bien caliente 🍽️ En cada plato pongo las papas y encima las patas de pulpo. Les pongo sal en escamas, el aceite de ajo y pimentón por encima, y una cucharadita del ajoaceite al costado. ¡Y a comer de inmediato mientras está caliente! 🎉 

💡 Mis consejitos

• ✅ El pulpo TIENE que estar tierno antes de pasar por la plancha — la plancha solo lo dora, NO lo cocina. Si está duro de antes, va a quedar duro al final
• ✅ El pimentón se pone CON EL FUEGO APAGADO — si se quema amarga toda la comida
• ✅ Las papas cocidas en el agua del pulpo saben muchísimo mejor que cocidas solas
• ✅ La plancha BIEN CALIENTE — así el pulpo se dora rápido por fuera y se mantiene jugoso por dentro
• ✅ El ajoaceite se hace en 2 minutos con la licuadora pegada al fondo sin moverla hasta que emulsione

¡Espero que lo pruebes! Es un plato de fiesta, espectacular y más fácil de lo que parece. Contame si te animás. ¡Buen provecho! 🐙✨