🐙 Pulpo al olivo — Delicia nikkei peruana

Hoy te traigo un plato espectacular que nació del encuentro entre la cocina peruana y la japonesa: el pulpo al olivo. Una creación de la chef Rosita Yimura que se convirtió en un clásico. Es elegante, lleno de sabor y más fácil de lo que parece. ¡Vamos a hacerlo! 👨‍🍳 

📋 Ingredientes — Para 4 personas

Para cocer el pulpo:

• 1 kg de pulpo limpio (mejor si fue congelado y descongelado, queda más tierno)
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de apio

Para la salsa de aceitunas negras:

• 150 g de aceitunas de botija (negras, sin carozo)
• 1 diente de ajo
• 150 g de mayonesa
• 1 yogur natural
• Unas hojas de perejil fresco
• El jugo de medio limón
• Sal y pimienta negra al gusto
• Un chorrito del agua de cocción del pulpo

Para servir:

• Cebolla morada cortada en pluma fina
• 1 palta (aguacate) en láminas

• láminas

👩‍🍳 Preparación — Paso a paso

1. Cocinar el pulpo bien tierno 🐙 Pongo agua a hervir con el ajo, el laurel y el apio. Cuando hierve, meto y saco el pulpo 3 veces seguidas — lo que llaman "asustarlo" — para que no se le caiga la piel y quede más firme. Después lo dejo cocinar unos 20 minutos. Apago el fuego y lo dejo reposar otros 10 minutos tapado ahí mismo. Ese reposo es la clave para que quede tierno. Guardo un poquito del agua de cocción para la salsa.2. La salsa de aceitunas — la estrella del plato 🫒 Mientras se enfría el pulpo, preparo la salsa: en la licuadora o procesadora pongo las aceitunas negras, el ajo, la mayonesa, el yogur, el perejil, el jugo de limón, sal y pimienta. Proceso todo hasta que quede una crema lisa y homogénea. Si está muy espesa, le agrego un chorrito del agua de cocción del pulpo de a poco hasta lograr la consistencia cremosa que quiero.

💡 Mi truco: El yogur la hace más liviana y menos pesada que si fuera solo mayonesa. Queda perfecta.

3. Armado del plato 🎯 Corto el pulpo en rodajas de unos 1,5 cm de grosor. En cada plato pongo una buena base de la salsa de aceitunas, encima los trozos de pulpo, y decoro con la cebolla morada en pluma y láminas de palta. ¡Y listo para servir! 

💡 Mis consejitos

• ✅ El pulpo tiene que estar bien frío al cortarlo, así las rodajas salen prolijas
• ✅ Si las aceitunas son muy saladas, cuidá con la sal extra en la salsa
• ✅ Es un plato que se come tibio o frío, ideal para entrante o plato principal
• ✅ La salsa la podés hacer de un día para el otro — de un día para el otro sabe mejor 👌

¡Espero que lo pruebes! Es un plato con mucho sabor, que impresiona y no es nada complicado. Contame si te animás. ¡Buen provecho! 🇵🇪🐙