🍗 Pollo al disco — El guiso de campo por excelencia
El pollo al disco es el plato que reúne a todos alrededor del fuego. Se cocina en ese disco de hierro que antes era de arado, sobre brasas de leña, y todo se va haciendo despacio, juntando sabores. Un guiso completo, con papas, batata, verduras y pollo tiernito en una salsa riquísima. Te lo cuento paso a paso. 👨🍳
📋 Ingredientes — Para 4 personas
- 4 cuartos traseros de pollo
- 2 cebollas grandes
- 1 puerro (opcional)
- 1 pimiento rojo y 1 verde
- 2 zanahorias
- 300 g de papas
- 300 g de batata (boniato)
- 3 o 4 dientes de ajo
- ½ limón
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharada de orégano
- 200 g de puré de tomate
- 500 ml de cerveza (o caldo, vino blanco o agua)
- 2 hojas de laurel
- 100 g de arvejas
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
👩🍳 Preparación — Paso a paso
1. Preparar el pollo 🍗 Limpio los trozos de pollo, les saco el exceso de grasa y cualquier pluma que quede. Los separo en muslo y contra muslo. Los salpimento bien por todos lados, les exprimo un chorrito de limón y los dejo reposar unos minutos.2. Cortar todas las verduras 🥔 Las cebollas las corto en medias lunas. El puerro, los pimientos rojo y verde en tiras. Las zanahorias en rodajas no muy gruesas. Las papas y la batata las pelo y las corto en trozos de tamaño parejo, que entre en un bocado. Los ajos los pico chiquitos. Todo listo y ordenado.3. Dorar el pollo primero 🔥 Pongo el disco sobre las brasas con un buen chorro de aceite. Cuando está caliente, acomodo los trozos de pollo y los doro parejo por todos lados. No los amontone. Cuando están doraditos, los saco y los reservo en una fuente.4. Sofreír las verduras por tandas 🧅 En ese mismo aceite donde se doró el pollo, pongo primero la cebolla, el puerro y los pimientos. Los dejo cocinar unos 10 minutos revolviendo de vez en cuando hasta que estén tiernos. Los saco y los reservo junto al pollo.En el disco ahora pongo la zanahoria, las papas y la batata. Las rehogo unos 5 minutos revolviendo suave para que tomen calor por todos lados.5. Juntar todo y dar sabor 🫕 Devuelvo el pollo y las primeras verduras al disco. Le agrego el ajo picado, el pimentón, el orégano, pimienta y el puré de tomate. Lo revuelvo todo bien y lo dejo cocinar unos minutos hasta que el tomate pierda lo ácido y se una.6. Líquido y cocción lenta 🥘 Le tiro la cerveza de a poco, dejando que burbujee. Le agrego las dos hojas de laurel. Si hace falta más líquido para cubrir apenas, le agrego caldo o agua. Cuando empieza a hervir, tapo el disco, bajo un poco el fuego y lo dejo cocinar despacio unos 60 minutos.7. El toque final ✨ Faltando unos 10 minutos antes de apagar, le agrego las arvejas y pruebo de sal. Si hace falta le corrijo. Lo dejo terminar de cocinar tapado hasta que el pollo se desprenda solo del hueso y las papas estén tiernas. Apago el fuego y lo dejo reposar unos minutos antes de servir. ¡Y listo! 🎉
💡 Mis consejitos
- ✅ El orden importa: primero el pollo para que tome sabor, después las verduras más duras al final. Todo en el mismo disco y el sabor se va juntando
- ✅ Cerveza rubia le va perfecto. Si no querés alcohol, caldo de pollo o agua con una cucharada más de tomate
- ✅ Las papas y batatas del mismo tamaño para que se cocinen parejas
- ✅ Fuego parejo y tapado. Que hierva suave, no a borbotones. Cuanto más despacio, más rico
- ✅ Si lo hacés en cocina en olla común, tiempos y pasos son iguales. El sabor a leña se extraña pero sale igual de rico