🇵🇪 Papa a la Huancaína

Papa a la Huancaína — la reina de las entradas peruanas. Papas tiernas bañadas en crema suave de queso y ají amarillo, sobre cama de lechuga con huevo duro y aceitunas. Tradición y sabor inolvidable de Perú en tu mesa. 

Clásica peruana — 4 porciones — 30 minutos

📝 Ingredientes

Para la crema huancaína:

• 500 g de papa amarilla o papas comunes
• 200 g de queso fresco o queso mantecoso (sin salar mucho)
• 1 lata de leche evaporada (aprox. 350 ml)
• 1 cebolla mediana picada fina y rehogada unos minutos
• 2 dientes de ajo rehogados con la cebolla
• 1 o 2 ajíes amarillos frescos o en pasta (picados sin semillas, suave o picante a gusto)
• 1 cucharada de aceite
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de palta o manteca (opcional, para más cremosidad)

Para armar el plato:

• Hojas de lechuga lavadas y secas
• Huevos duros cortados por la mitad
• Aceitunas negras sin carozo
• Rodajas de ají limo o pimiento morrón para decorar
• Perejil picado

👨‍🍳 Preparación

1. Las papas

• Lavá las papas y cocinalas con cáscara en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas (aprox. 20 minutos)
• Pelalas apenas puedas y cortalas en rodajas de medio centímetro
• Reservá tibias ✅

2. La salsa huancaína 🔥

• En una sartén con el aceite, rehogá la cebolla y el ajo a fuego suave hasta que estén transparentes
• Agregá el ají amarillo picado y cociná 2 minutos más
• Pasá todo a la licuadora junto con el queso troceado, la leche evaporada, sal y pimienta
• Licuá hasta obtener una crema lisa y homogénea — si queda muy espesa, agregá un chorrito de leche o agua tibia
• Probá de sal y ajustá: tiene que quedar suave, cremosa y con el toque justito de picor ✨

3. Armar

• En cada plato poné una base de hojas de lechuga
• Encima las rodajas de papa tibia
• Bañá generosamente con la crema huancaína
• Decorá con medio huevo duro, aceitunas negras y una rodaja de ají o pimiento
• Espolvoreá perejil fresco

💡 Consejitos de Ismael

• ✅ La papa amarilla le da el sabor auténtico, pero con papas blancas también sale riquísima
• ✅ La salsa se hace 100% en licuadora — rapidísima y sin grumos
• ✅ Se sirve tibia o a temperatura ambiente, nunca hirviendo
• ✅ Es plato de entrada o plato principal — ¡ideal para cualquier día!
• ✅ Si no conseguís ají amarillo, usá pimentón dulce con una pizca de ají molido suave