🍞 Pan de Masa Madre — Receta Casera

Pan de masa madre casero: corteza crujiente, miga tierna y esponjosa, con ese sabor único y profundo que solo la fermentación natural logra. Sin levadura comercial, solo tiempo y paciencia. 

Ingredientes (para 1 pan)

Para la masa:

• 400 g de harina de fuerza o harina 000
• 300 ml de agua tibia
• 100 g de masa madre activa (alimentada y lista)
• 8 g de sal
• 1 cucharadita de miel o azúcar (opcional, para ayudar a la fermentación)

Preparación paso a paso

1. Mezclar los ingredientes: En un bol grande, disolvé la masa madre en el agua tibia. Agregá la miel si usás. Incorporá la harina poco a poco y mezclá hasta formar una masa rústica. Dejá reposar 30 minutos (esto se llama autólisis y ayuda a que la masa desarrolle estructura).
2. Agregar la sal y amasar: Esparcí la sal por encima y amasá suavemente dentro del bol, estirando y doblando la masa, durante unos 5–8 minutos hasta que quede lisa y elástica. No hace falta amasar mucho tiempo.
3. Primera fermentación: Dejá la masa en un bol tapado en un lugar cálido durante 3 a 4 horas, haciendo pliegues suaves cada hora (levantás los bordes y los doblás hacia el centro). La masa debe crecer y verse aireada.
4. Dar forma: Volcá la masa sobre una mesa enharinada. Doblá los bordes hacia el centro y dale forma redondeada con cuidado, sin desinflar demasiado. Dejá reposar 15 minutos y volvé a darle forma más firme.
5. Segunda fermentación: Colocá el pan con la costura hacia arriba en un bol o canasta enharinada, tapá y llevá a la heladera toda la noche (entre 8 y 12 horas). Esto le da el sabor más rico y facilita el corte antes de hornear.
6. Hornear: Al día siguiente, precalentá el horno a 230 °C con una fuente con agua adentro para generar vapor. Volcá el pan sobre la placa caliente, hacé un corte en la superficie con una cuchilla afilada y meté al horno. Bajá a 220 °C y horneá 40–45 minutos hasta que esté bien dorado.
7. Enfriar: Sacá y dejá enfriar sobre una rejilla. No lo cortes caliente, esperá al menos 1 hora para que la miga se asiente bien.

💡 Consejos clave

• ✅ La masa madre debe estar activa: burbujeante y crecida cuando la usás.
• ✅ La paciencia es el secreto: la fermentación lenta en frío hace que el pan quede más sabroso y se conserve mejor.
• ✅ El vapor en el horno ayuda a que la corteza quede crujiente y se expanda bien.
• ✅ Si no tenés masa madre, te explico cómo prepararla desde cero en 5 días.