🦐 Paella de mariscos — Con sabor argentino y del mar

         "Llegó la hora de una buena paella deliciosa para el amante del pescado. Esta receta la preparo con el toque especial que nos caracteriza en Argentina: mariscos frescos, amor por lo nuestro y esa mezcla de sabores que nos hace únicos. Vamos paso a paso para que te quede perfecta en tu mesa."

La paella de mariscos es ese plato espectacular que luce en cualquier mesa. Arroz que absorbe todo el sabor del mar, calamares, langostinos, mejillones y almejas, todo junto en esa paellera. Parece complicada pero se hace paso a paso y sale riquísima. Te la cuento fácil. 👨‍🍳 

📋 Ingredientes — Para 6 personas

• 2 tazas de arroz de grano medio
• 500 g de calamares limpios en aros
• 500 g de langostinos pelados y limpios
• 500 g de mejillones bien limpios
• 500 g de almejas remojadas y sin arena
• 1 cebolla grande bien picadita
• 3 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo en tiras
• 1 pimiento verde en tiras
• 2 tomates maduros picados o triturados
• 1 taza de vino blanco
• 2 tazas de caldo de pescado (o agua caliente)
• Azafrán o colorante (lo que tengas)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Rodajas de limón para servir

👩‍🍳 Preparación — Paso a paso

1. El sofrito que da todo el sabor 🧅 En la paellera o sartén grande pongo aceite de oliva a fuego medio. Le agrego la cebolla y el ajo y los dejo cocinar hasta que estén transparentes. Le sumo los pimientos rojo y verde en tiras y los dejo unos minutos más hasta que estén tiernos. Por último le pongo el tomate picado y lo dejo cocinar hasta que se deshaga y forme una salsa.

2. Los calamares primero 🦑 Le agrego los aros de calamar al sofrito y los dejo cocinar unos minutos hasta que se vean tiernos. No los dejes de más porque se ponen duros otra vez.

3. El arroz toma sabor 🍚 Le tiro las dos tazas de arroz y lo revuelvo bien junto con todo lo demás unos dos minutos. El grano se impregna del aceite y los sabores y se pone traslúcido. Ese paso es importante para que el arroz quede suelto y no se pegue.

4. Vino y caldo 🍷 Le agrego el vino blanco y dejo que hierva unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Enseguida le pongo el caldo de pescado caliente, el azafrán o colorante, sal y pimienta. Lo pruebo de sal porque el caldo ya puede tener sal.

5. Cocinar SIN TOCARLO ⏳ Cuando empieza a hervir, bajo el fuego a medio-bajo y NO LO REVUELVO MÁS. Lo dejo cocinar así nomás entre 18 y 20 minutos. Si lo revuelves el arroz se pone pastoso y feo. Se cocina parejo solo.

6. Los mariscos aparte 🦐 Mientras el arroz se cocina, en otra sartén con un poquito de aceite salteo los langostinos, mejillones y almejas hasta que los langostinos se pongan rosados y los mejillones y almejas se abran. Los que no se abren se tiran. Los reservo.

7. Juntar y reposar 🎉 Cuando el arroz absorbió todo el líquido y está tierno, lo saco del fuego. Le acomodo por encima los mariscos ya cocinados, lo tapo con papel de aluminio y lo dejo reposar unos 10 minutos. Ese reposo es lo que termina de hacer todo perfecto. Lo sirvo con rodajas de limón al costado. ¡Y a disfrutar! 🎉

💡 Mis consejitos

• ✅ NO revuelvas el arroz después de poner el líquido. Se cocina quieto. Si lo revuelves se pone pegajoso y pierde gracia
• ✅ El arroz de grano medio es el ideal. Queda suelto y tierno sin desarmarse
• ✅ La proporción: casi el doble de líquido que de arroz. Por cada taza de arroz, casi dos de líquido
• ✅ Los mejillones y almejas que NO se abran al cocinarlos se tiran directamente. No se comen
• ✅ El reposo tapado es clave: termina de hinchar el arroz y junta todos los sabores
• ✅ Si no tenés azafrán, cualquier colorante sirve. El sabor lo da el caldo y el sofrito

¡Espero que la pruebes! Llena la casa de olor de mar y queda espectacular. Contame si te animás. ¡Buen provecho! 🦐🐟