🧅 Fugazza — La clásica tarta de cebolla argentina

 La fugazza es una de las cosas más ricas que tenemos. Una masa tierna y esponjosa, cubierta con muchísima cebolla, queso, orégano y aceite. Parece simple pero sale espectacular. Te la cuento paso a paso. 👨‍🍳

📋 Ingredientes — Para una fugazza grande

La masa:

• 500 g de harina de trigo
• 30 g de levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 250 ml de agua tibia
• 3 o 4 cucharadas de aceite

El relleno:

• 1 kg de cebollas (cuantas más, mejor)
• 200 g de queso rallado (mozzarella, reggianito o el que te guste)
• Orégano al gusto
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva en abundancia

👩‍🍳 Preparación — Paso a paso

1. La masa 🥖 En un vaso con el agua tibia, disuelvo la levadura con la cucharadita de azúcar y la dejo reposar unos 10 minutos hasta que haga espuma. En un bol amplio pongo la harina formando un hueco en el centro, le agrego la sal, el aceite y la levadura ya activada. Lo voy integrando todo hasta formar una masa. La paso a la mesa y la amaso unos 10 minutos hasta que quede lisa, suave y elástica. La tapo y la dejo levar hasta que duplique su volumen — unos 40 o 50 minutos según el calor.2. Las cebollas — el secreto 🧅 Mientras la masa crece, corto las cebollas en medias lunas finitas. Las pongo en una sartén con un buen chorro de aceite, sal y pimienta, y las cocino a fuego bien suave hasta que estén tiernas, transparentes y doraditas sin quemarse. Tiempo: unos 20 o 30 minutos. Tienen que perder toda el agua y quedar dulces y tiernas. Las dejo enfriar un poco.

💡 Cuanta más cebolla, mejor. La fugazza es de cebolla. Si pones poca cebolla, deja de ser fugazza. ✅

3. Armar la fugazza 🍕 Prendo el horno a 200 °C. Estiro la masa con las manos o con palo hasta que quede del tamaño de la fuente, no muy finita — tiene que quedar esponjosa. La acomodo en la fuente aceitada. Le pongo encima toda la cebolla cocida bien repartida, por encima el queso rallado, orégano generoso y un buen chorro de aceite de oliva por toda la superficie.4. Al horno 🔥 La llevo al horno unos 20 a 25 minutos hasta que la masa se vea doradita por abajo y los bordes y el queso estén derretidos y burbujeantes. La saco, la dejo reposar unos minutos y ¡a comer caliente! 🎉 

💡 Mis consejitos

• ✅ La cebolla TIENE que cocinarse despacio antes — si la ponés cruda queda aguada y picante. Cocida despacio se vuelve dulce y deliciosa
• ✅ La masa no muy fina — la fugazza se distingue por tener masa esponjosa y alta, no finita como una pizza
• ✅ Mucho aceite por arriba — la fugazza se hace con aceite generoso. No la escondas, es parte de su sabor
• ✅ El queso puede ser mezcla: mitad mozzarella mitad queso rallado duro. Queda espectacular
• ✅ Se come recién salida del horno. Al día siguiente se recalienta y sigue rica, pero nada iguala el primer momento

¡Espero que la pruebes! Sale increíble y llena toda la casa de olor rico. Contame si te animás. ¡Buen provecho! 🧅🧀