🦐 Paella de mariscos — Con sabor argentino y del mar
La paella de mariscos es ese plato espectacular que luce en cualquier mesa. Arroz que absorbe todo el sabor del mar, calamares, langostinos, mejillones y almejas, todo junto en esa paellera. Parece complicada pero se hace paso a paso y sale riquísima. Te la cuento fácil. 👨🍳
📋 Ingredientes — Para 6 personas
- 2 tazas de arroz de grano medio
- 500 g de calamares limpios en aros
- 500 g de langostinos pelados y limpios
- 500 g de mejillones bien limpios
- 500 g de almejas remojadas y sin arena
- 1 cebolla grande bien picadita
- 3 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 pimiento verde en tiras
- 2 tomates maduros picados o triturados
- 1 taza de vino blanco
- 2 tazas de caldo de pescado (o agua caliente)
- Azafrán o colorante (lo que tengas)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Rodajas de limón para servir
👩🍳 Preparación — Paso a paso
1. El sofrito que da todo el sabor 🧅 En la paellera o sartén grande pongo aceite de oliva a fuego medio. Le agrego la cebolla y el ajo y los dejo cocinar hasta que estén transparentes. Le sumo los pimientos rojo y verde en tiras y los dejo unos minutos más hasta que estén tiernos. Por último le pongo el tomate picado y lo dejo cocinar hasta que se deshaga y forme una salsa.2. Los calamares primero 🦑 Le agrego los aros de calamar al sofrito y los dejo cocinar unos minutos hasta que se vean tiernos. No los dejes de más porque se ponen duros otra vez.3. El arroz toma sabor 🍚 Le tiro las dos tazas de arroz y lo revuelvo bien junto con todo lo demás unos dos minutos. El grano se impregna del aceite y los sabores y se pone traslúcido. Ese paso es importante para que el arroz quede suelto y no se pegue.4. Vino y caldo 🍷 Le agrego el vino blanco y dejo que hierva unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Enseguida le pongo el caldo de pescado caliente, el azafrán o colorante, sal y pimienta. Lo pruebo de sal porque el caldo ya puede tener sal.5. Cocinar SIN TOCARLO ⏳ Cuando empieza a hervir, bajo el fuego a medio-bajo y NO LO REVUELVO MÁS. Lo dejo cocinar así nomás entre 18 y 20 minutos. Si lo revuelves el arroz se pone pastoso y feo. Se cocina parejo solo.6. Los mariscos aparte 🦐 Mientras el arroz se cocina, en otra sartén con un poquito de aceite salteo los langostinos, mejillones y almejas hasta que los langostinos se pongan rosados y los mejillones y almejas se abran. Los que no se abren se tiran. Los reservo.7. Juntar y reposar 🎉 Cuando el arroz absorbió todo el líquido y está tierno, lo saco del fuego. Le acomodo por encima los mariscos ya cocinados, lo tapo con papel de aluminio y lo dejo reposar unos 10 minutos. Ese reposo es lo que termina de hacer todo perfecto. Lo sirvo con rodajas de limón al costado. ¡Y a disfrutar! 🎉
💡 Mis consejitos
- ✅ NO revuelvas el arroz después de poner el líquido. Se cocina quieto. Si lo revuelves se pone pegajoso y pierde gracia
- ✅ El arroz de grano medio es el ideal. Queda suelto y tierno sin desarmarse
- ✅ La proporción: casi el doble de líquido que de arroz. Por cada taza de arroz, casi dos de líquido
- ✅ Los mejillones y almejas que NO se abran al cocinarlos se tiran directamente. No se comen
- ✅ El reposo tapado es clave: termina de hinchar el arroz y junta todos los sabores
- ✅ Si no tenés azafrán, cualquier colorante sirve. El sabor lo da el caldo y el sofrito
¡Espero que la pruebes! Llena la casa de olor de mar y queda espectacular. Contame si te animás. ¡Buen provecho! 🦐🐟