🥩 Costillas de Cerdo a la Riojana — Tradicional y sabrosa
Las costillas de cerdo a la riojana son un clásico de la cocina argentina: carne tierna, vegetales sabrosos, papas fritas y huevo frito arriba. Un plato completo, casero y con todo el sabor de siempre. 👨🍳
📋 Ingredientes — Para 4 personas
- 1 kg de costillas de cerdo troceadas
- 3 papas medianas
- 200 g de arvejas frescas o cocidas
- 1 cebolla grande
- 1 morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 4 huevos
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal, pimienta y orégano a gusto
- Aceite para cocinar y freír
- Caldo de carne o agua — aproximadamente 1 taza
👨🍳 Preparación — Paso a paso
1️⃣ Sellar las costillas
Salpimentá las costillas. Calentá aceite en una cacerola amplia y sellalas a fuego fuerte de ambos lados hasta que estén doraditas. Retirá y reservá.
2️⃣ Hacer el sofrito
En la misma cacerola, aprovechando los jugos, agregá la cebolla cortada en pluma y el morrón en tiras. Cociná a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Añadí el ajo picado, el pimentón, el orégano y la hoja de laurel. Mezclá un minuto.
3️⃣ Cocinar la carne
Volvé a poner las costillas en la cacerola. Verté el caldo o agua hasta cubrir casi por completo. Tapá, bajá el fuego y dejá cocinar unos 35–40 minutos, hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso.
4️⃣ Las papas y las arvejas
Pelá las papas, cortalas en bastones y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas y crocantes. Faltando unos 5 minutos para que la carne esté lista, agregá las arvejas a la cacerola para que conserven su textura y color.
5️⃣ Los huevos y el armado
En una sartén aparte, freí los huevos con la yema tierna. Serví las costillas con su salsa de vegetales en el plato, poné un huevo frito encima de cada porción y acompañá con las papas fritas al costado. ¡A comer! 😋
💡 Consejitos de Ismael
- ✅ Dejá que la carne cocine lento y tapada — eso la hace tierna y jugosa.
- ✅ El huevo arriba de la carne es lo tradicional: al romperse la yema se mezcla con la salsa y queda riquísima.
- ✅ Si te gusta, podés agregarle un chorrito de vino blanco al caldo — le da un sabor espectacular.
- ✅ Las papas bien crocantes hacen la diferencia.