🥔 Chips Caseros Crocantes

28.08.2026

Irresistibles, doraditas y mucho más ricas que las compradas. Te enseño dos formas: fritas (las clásicas) y al horno (más livianas).⏱ Tiempo: 30 min | 🍽 Porciones: 4 personas

📋 Ingredientes

3 papas medianas (de tipo harinosa, salen más crocantes)
Aceite para freír o 2 cucharadas de aceite de oliva (para versión al horno)
Sal fina o en escamas, a gusto
✨ Opcionales: pimentón dulce o picante, ajo en polvo, orégano, queso rallado

👨‍🍳 Preparación paso a paso

✂️ 1. Cortar las papas

Lavá y pelá las papas (podés dejarles la piel si te gustan más rústicas). Cortalas en rodajas muy finitas y parejas, de unos 1 a 2 milímetros. Lo ideal es usar una mandolina, pero con un cuchillo bien afilado también se puede.

💧 2. Remojar (¡PASO CLAVE!)

Poné las rodajas en un bol con agua fría y dejálas reposar 15 a 20 minutos. Vas a ver que el agua se pone turbia: eso es el almidón saliendo. Cambiá el agua una o dos veces hasta que salga clara. Esto es lo que hace que queden bien crocantes y no se peguen.

🧻 3. Secar muy bien

Escurrí las rodajas y sécalas cuidadosamente con un paño limpio o papel de cocina. Tienen que quedar lo más secas posible. Si queda humedad, quedan blandas y absorben mucho aceite.

🔥 Opción A — Fritas (las clásicas)

Calentá abundante aceite en una olla honda a 170-180 °C.
Echá las papas en tandas pequeñas, sin amontonarlas.
Cociná 3 a 5 minutos, moviendo suavemente, hasta que estén doraditas claras. No las dejes oscurecer demasiado porque se oscurecen más al enfriarse.
Sacalas con espumadera y ponelas sobre una rejilla o papel absorbente.
Salalas en caliente y agregá el condimento que quieras. ¡Serví inmediatamente! 🏅

🌡 Opción B — Al horno (más livianas)

Precalentá el horno a 200 °C.
Mezclá las rodajas secas con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y especias a gusto.
Distribuyelas en una bandeja con papel manteca, sin superponer.
Horneá 15 minutos, dales vuelta con cuidado y horneá 10 a 15 minutos más hasta que estén doradas.
Dejalas reposar unos minutos fuera de la bandeja: se terminan de poner crocantes al enfriarse. ✨

💡 Consejos infalibles

✅ Corte parejo: Si unas quedan gruesas y otras finas, algunas se queman y otras quedan crudas. La mandolina ayuda mucho.
✅ Sin humedad: Si no las secás bien, ¡nunca quedan crocantes! Ese es el secreto más grande.
✅ Aceite a temperatura justa: Si está frío, absorben mucho aceite y quedan grasosas. Si está quemando, se oscurecen antes de cocinarse por dentro.
✅ Condimento en caliente: La sal y las especias se pegan mucho mejor cuando las papas están recién hechas.
✅ Variantes: Probalas con pimentón ahumado, mezcla de quesos, ajo y perejil, o sal y limón. ¡Todas quedan espectaculares!