🐟 Ceviche peruano — El plato más emblemático del Perú
El ceviche es el plato más conocido y querido de Perú. Pescado fresco que se "cocina" solo con el ácido del limón, sin fuego, sin hornos. Fácil, liviano, refrescante y lleno de sabor. Te lo enseño paso a paso, con todos los secretos. 👨🍳
📋 Ingredientes — Para 4 personas
Lo principal:
- 750 g de pescado blanco firme (corvina, merluza, lenguado, el que consigas fresco)
- 1 cebolla morada grande
- El jugo de unos 4 limones y 4 limas aproximadamente
- 1 ají limo o ají amarillo fresco
- Un puñado de hojas de cilantro fresco
- Sal y pimienta negra al gusto
La leche de tigre (el secreto):
- 50 g del mismo pescado
- 1 trocito de apio
- 1 diente de ajo
- Un pedacito de jengibre
- Un trocito de cebolla
- Un pedacito de ají
- Hojas de cilantro
- 200 ml de agua o caldo suave
- Sal y pimienta
Para acompañar:
- Camote o batata cocida
- Choclo tierno desgranado
- Maíz cancha tostado
- Hojas de lechuga
👩🍳 Preparación — Paso a paso
⚠️ Un consejo importante antes de empezar: El pescado se come crudo, "cocido" por el limón. Por seguridad, conviene congelarlo mínimo 5 días antes y descongelarlo en la heladera. Así te cuidás de cualquier parásito. Una vez descongelado, secalo bien antes de usarlo.1. Preparar los acompañamientos 🍠 Primero pongo a cocer el camote con cáscara en agua con sal hasta que esté tierno. Lo peló, lo corto en rodajas y lo dejo enfriar. Aparte cocino el choclo. Y en una sartén con un poquito de aceite tuesto el maíz cancha a fuego suave hasta que reviente y dore. Lo salo y lo reservo.2. La leche de tigre — el alma del ceviche 🥛 En la licuadora pongo: un trocito de pescado, el apio, el ajo, el jengibre, la cebolla, el ají, hojas de cilantro, el agua o caldo, sal y pimienta. Lo proceso todo hasta que quede una crema lisa. Si querés más fino, lo pasás por un colador. Esa es la leche de tigre, la que le da todo el sabor al ceviche.3. La cebolla en pluma 🧅 Pelo la cebolla morada, le quito la parte dura del centro y la corto en tiras finitas como pluma. La pongo en un bol con agua fría, la enjuago un par de veces y la escurro bien. Así pierde lo fuerte y no repite.4. El pescado y el limón 🍋 Corto el pescado en cubos del tamaño de un bocado. Lo pongo en una fuente, le pongo sal y pimienta. Le agrego la cebolla escurrida, el cilantro picadito y el ají bien picado sin semillas. Le tiro el jugo de limones y limas por encima — tiene que cubrir apenas el pescado. Lo mezclo suave y lo dejo reposar solo 2 o 3 minutos.
⚠️ NO lo dejés más tiempo. Si se queda mucho en el limón, la carne se pone dura y correosa. El ceviche se come cuando el pescado se pone blanco por fuera y sigue transparente por dentro. Ese es el punto justo.
5. La leche de tigre y servir 🎯 Justo antes de llevar a la mesa, le agrego la leche de tigre que preparé, mezclo bien y lo sirvo INMEDIATAMENTE. En cada plato pongo una hoja de lechuga, el ceviche con su jugo, al costado unas rodajas de camote, el choclo y un puñadito de maíz cancha tostado por arriba. ¡Y a comer de una! 🎉
💡 Mis consejitos
- ✅ El pescado TIENE que estar bien fresco — eso es lo más importante
- ✅ El limón NO tiene semillas ni parte blanca — eso amarga
- ✅ No lo hagas mucho tiempo antes. El ceviche se arma y se come. Si lo dejás esperando, se arruina
- ✅ Si no conseguís ají limo, usá ají amarillo o un poquitito de ají molido suave
- ✅ La leche de tigre la podés licuar y colar para que quede suave, o dejarla sin colar si te gusta con más cuerpo
¡Espero que lo pruebes! Es una delicia que se hace en minutos y parece de restaurante. Contame si te animás. ¡Buen provecho! 🇵🇪🐟