Arroz con pollo peruano — Colorido, sabroso y lleno de tradición
El arroz con pollo es uno de los platos más queridos del Perú. Se distingue por su color verde esmeralda gracias al culantro (cilantro) fresco y el ají amarillo, que le aportan un aroma y sabor inconfundibles. Es un plato festivo, jugoso y muy sabroso. 🌿🍗
📋 Ingredientes — Para 4 personas
- 1 kg de pollo (muslos y pechuga con hueso, para más sabor)
- 2 tazas de arroz blanco de grano largo (aprox. 400 g)
- 1 manojo grande de culantro fresco (cilantro), solo las hojas
- 2 cebollas rojas medianas, picadas finamente
- 3 dientes de ajo, picados o molidos
- 2–3 cucharadas de pasta de ají amarillo (o ají amarillo fresco licuado)
- ½ taza de cerveza negra (120 ml, le da profundidad de sabor)
- 3 tazas de caldo de pollo caliente o agua
- 1 zanahoria cortada en cubitos pequeños
- ½ taza de arvejas (guisantes)
- ½ taza de choclo (maíz tierno) desgranado
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de orégano seco
- Aceite vegetal, sal y pimienta al gusto
👨🍳 Preparación — Paso a paso
1️⃣ Preparar la pasta verde
Lava bien las hojas de culantro y ponlas en la licuadora junto con un chorrito de agua o caldo. Licúa hasta obtener una pasta homogénea de color verde intenso. Reserva. Si quieres un verde más vivo, puedes agregar unas hojitas de espinaca.
2️⃣ Sazonar y dorar el pollo
Seca las presas de pollo con papel de cocina. Sazónalas generosamente con sal, pimienta, comino y orégano. Calienta un poco de aceite en una olla grande a fuego medio-alto y dora el pollo por ambos lados hasta que esté bien doradito. No hace falta que se cocine por completo, solo que quede sellado. Retíralo y resérvalo.
3️⃣ Hacer el aderezo
En la misma olla, sin lavarla (¡aprovechamos todo ese sabor!), sofríe la cebolla picada a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y cocina 2 minutos más sin que se queme.
4️⃣ Cocinar la pasta verde
Incorpora la pasta de ají amarillo y la pasta de culantro licuado. Cocina revolviendo durante 5 a 7 minutos, hasta que pierda el sabor a crudo y se concentren los aromas. ¡Ese olor te va a encantar! 😋
5️⃣ Aromatizar con cerveza
Vierte la cerveza negra y deja hervir 2 o 3 minutos para que se evapore el alcohol. Raspa bien el fondo de la olla con una cuchara de madera para integrar todos los sabores.
6️⃣ Unir pollo y caldo
Regresa el pollo a la olla. Agrega la zanahoria en cubitos, la hoja de laurel y vierte el caldo de pollo caliente. Deja cocinar a fuego medio unos 15 minutos hasta que el pollo esté tierno.
7️⃣ Agregar el arroz
Retira las presas de pollo con cuidado y resérvalas. En el caldo que queda en la olla, incorpora las 2 tazas de arroz, las arvejas y el choclo. Mezcla bien. Rectifica de sal.
8️⃣ Cocinar a fuego lento
Coloca las presas de pollo encima del arroz. Tapa la olla, baja el fuego al mínimo y deja cocinar 20 minutos exactos sin destapar ni mover nada.
9️⃣ Reposar y servir
Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos más para que el arroz termine de absorber todos los jugos y quede suelto. Luego, desgrana suavemente con un tenedor y sirve bien caliente. 🎉
💡 Consejos de oro
- ✅ El secreto del color: Usá mucho culantro fresco y licúalo bien. Si lo dejas hervir lo suficiente, el sabor es espectacular.
- ✅ Ají amarillo: Es lo que le da el toque peruano auténtico. Si no lo conseguís fresco, la pasta de ají amarillo envasada funciona perfecto.
- ✅ Cerveza negra: No la saltees — le da un sabor profundo y delicioso que no se logra solo con agua.
- ✅ Arroz de grano largo: Queda más suelto y es el tradicional para este plato.
- ✅ Acompañamiento tradicional: Se sirve con salsa criolla encima — cebolla en pluma, ají limo o morrón, limón, sal y perejil. ¡Le queda perfecto! 🌶️🍋