Las almejas a la marinera son uno de los platos más ricos que existen. Sencillo, elegante y lleno de sabor a mar. Una salsa espesita con ajo, cebolla, pimentón y vino blanco... ¡de esas que piden pan para mojar hasta el último gotón! Te las cuento paso a paso. 👨🍳
📋 Ingredientes — Para 4 personas
2 kg de almejas frescas
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
75 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de harina
1 cucharada de pimentón dulce
1 guindilla o pizca de picante (opcional)
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
👩🍳 Preparación — Paso a paso
⚠️ Antes de todo: limpiar las almejas de arena 🧹
Las almejas suelen traer arena. Las pongo en un bol grande con agua fría y bastante sal gruesa (unos 50 o 60 gramos por litro). Las dejo ahí mínimo 2 o 3 horas, cambiándoles el agua 3 o 4 veces. Así sueltan la arena. Cuando ya no suelten nada, las lavo bien bajo el chorro de agua fría. Tiro cualquier almeja que esté abierta y no cierre al tocarla — está muerta y no se come.1. Abrir las almejas al vapor ♨️
En una olla pongo medio vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Cuando empieza a hervir, meto las almejas, las tapo y las dejo cocinar solo 2 o 3 minutos. En cuanto se abren, las saco con una espumadera y las reservo en una fuente. El líquido que quedó en la olla NO se tira — lo cuelo bien con un paño o colador fino y lo guardo. ¡Eso es puro sabor a mar! 💧2. El sofrito que hace la salsa 🧅
En esa misma olla con el aceite de oliva a fuego suave, pongo la cebolla bien picadita, los ajos picados y la guindilla si querés picante. Lo dejo cocinar despacio hasta que la cebolla esté tierna y transparente, sin quemarse. Le agrego el pimentón, revuelvo un minuto y cuidado que no se queme porque se pone amargo. Le espolvoreo la harina, la revuelvo bien y la dejo cocinar un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.3. La salsa sabrosa 🍷
Le agrego el vaso de vino blanco que faltaba, revuelvo y dejo que se evapore el alcohol. Enseguida le agrego el jugo de las almejas que colé antes y las dos cucharadas de salsa de tomate. Lo dejo cocinar a fuego suave unos 10 minutos revolviendo de vez en cuando hasta que la salsa espese y quede cremosa. Pruebo de sal — muchas veces no necesita porque el jugo de las almejas ya es salado.4. Unir todo y servir 🍽️
Recién al final le agrego las almejas abiertas, las revuelvo con cuidado para que se impregnen de salsa y las dejo calentar un par de minutos nomás. Apago el fuego, les espolvoreo perejil fresco picado por encima y las sirvo de inmediato en cazuela de barro o fuente. ¡Y prepará buen pan porque la salsa se moja hasta limpiar el plato! 🎉
