🍯 Alfajores Santiagueños — Capas crocantes, dulce de leche y merengue

El alfajor santiagueño es una verdadera obra de arte. Distinto a todos los demás: varias tapas finitas y crocantes con un toque de anís, muchas capas de dulce de leche repostero, y arriba un merengue italiano suave y brillante. Sin chocolate, sin glasé. Así de simple y así de espectacular. Te lo cuento paso a paso. 👨‍🍳 

📋 Ingredientes

Las tapas:

• 300 g de harina común
• 2 huevos (separamos claras de yemas)
• 120 cc de agua
• 50 cc de aceite
• 1 cucharadita de semillas de anís o 1 estrella de anís
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de alcohol (opcional, ayuda a que queden más crocantes)

El relleno y cobertura:

• 300 g de dulce de leche repostero bien espeso
• 120 g de azúcar
• Agua cantidad necesaria para el almíbar

👩‍🍳 Preparación — Paso a paso

1. La masa con aroma de anís ✨ Caliento el agua con el anís y la dejo enfriar para que tome sabor. En la mesada pongo la harina con la pizca de sal formando un anillo. En el centro coloco las yemas, el aceite, el agua colada con anís y el chorrito de alcohol si uso. Voy integrando desde el centro hacia afuera hasta formar una masa lisa y suave. Si le falta un poquito de agua, la agrego de a poco con las manos húmedas.2. Descansar y estirar ⏱️ Divido la masa en 6 bollitos del mismo tamaño. Los tapó y los dejo descansar unos 20 minutos. Ese descanso es obligatorio: si no, se encogen al estirarlos.3. Hornear las tapas 🔥 Prendo el horno a 180 °C. Estiro cada bollo bien finito, en forma de disco parejo. Lo llevo a la asadera sin engrasar nada. Lo pincho todo con tenedor para que no se infle al cocinarse. Lo llevo al horno entre 10 y 12 minutos, lo doy vuelta cuando se dora de un lado, y lo dejo dorar parejo. Lo saco y lo dejo enfriar sobre una rejilla. Así con todos los discos.4. Armar con dulce de leche 🍯 Cuando todas las tapas están frías, las voy apilando una sobre otra untando cada una con abundante dulce de leche repostero. Que quede generoso entre cada capa. La tapa de arriba NO se unta todavía. Acomodo bien centrado para que quede parejo y hermoso.5. El merengue italiano ☁️ Pongo el azúcar con apenas agua en una ollita a fuego medio. Mientras se calienta el almíbar, empiezo a batir las claras que tenía reservadas. Cuando el almíbar llega a punto de bolita dura (118 °C), lo voy tirando en forma de hilo fino sobre las claras que siguen batiendo, cayendo por el borde de la olla para que no salpique. Sigo batiendo hasta que el merengue quede firme, brillante y ya frío.6. Cubrir y decorar 🍰 Cubro todo el alfajor con el merengue por arriba y por los costados. Le hago picos con el tenedor o cuchara para que quede lindo. Lo llevo a la heladera un rato antes de servir para que se asiente y tome cuerpo. ¡Y listo! 🎉 

💡 Mis consejitos

• ✅ El anís es lo que lo hace distinto. Si usás semillas las machacás un poquito. Si usás estrella la hervís en el agua y la sacás antes de usarla. Ese aroma es inconfundible
• ✅ Las tapas bien finitas y pinchar con tenedor SIN FALTA. Si no se pinchan se inflan y quedan deformes
• ✅ Dulce de leche REPOSTERO por favor. El común es muy blando y se escurre. Necesitamos uno espeso y firme
• ✅ El almíbar a 118 °C exactos. Si llega a más queda duro; si no llega, el merengue baja. Si no tenés termómetro: hasta que al poner una gotita en agua fría se forme una bolita dura
• ✅ Se corta con cuchillo bien afilado limpiando entre cada corte. Así se ven las capas parejas y hermosas
• ✅ Como es muy dulce, se acompaña perfecto con té de anís, café amargo o mate. ¡Una delicia!

¡Espero que lo pruebes! Es un alfajor distinto, con alma santiagueña. Contame si te animás. ¡Buen provecho! 🍯☁️