🐟 Albóndigas de bacalao en salsa verde — Jugosas y sabrosas

Las albóndigas de bacalao son una de las formas más ricas y agradables de comer pescado. Tiernas, jugosas, sin espinas y bañadas en una salsa verde deliciosa. Hasta los chicos las comen sin protestar. Te las cuento paso a paso. 👨‍🍳 

📋 Ingredientes — Para 4 personas

Las albóndigas:

• 500 g de bacalao desalado y desmenuzado
• 2 huevos
• 50 ml de leche
• 50 ml de vino blanco
• 100 g de pan duro o pan de miga
• Harina para enharinar
• Sal al gusto
• Pan rallado si hace falta para dar consistencia

• 1 cebolla chica
• 1 diente de ajo
• Un buen manojo de perejil fresco
• ½ vaso de vino blanco
• Caldo de pescado cantidad necesaria
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

👩‍🍳 Preparación — Paso a paso

1. Remojar el pan 🍞 El pan duro lo troceo y lo pongo en un bol con la leche y el vino blanco. Lo dejo reposar unos minutos hasta que se ablande bien. Después lo escurro BIEN — si le queda mucho líquido la masa queda blanda y no se pueden formar las albóndigas.2. Armar la masa 🥣 En un bol amplio pongo el bacalao desmenuzado — que queden trocitos pequeños pero se note que es pescado, no hecho puré. Le agrego el pan escurrido, los dos huevos, el perejil bien picadito y una pizca de sal. Lo mezclo todo con las manos hasta que quede una masa unida. Si la siento muy blanda y se desarma, le agrego un poquito de pan rallado de a poco hasta que sostenga forma.3. Formar y freír 🔥 Me tomo porciones con las manos, les doy forma de bolita y las paso por harina. En aceite caliente las frío unos 3 o 4 minutos por lado hasta que estén doraditas por fuera. Las saco a un plato con papel absorbente y las reservó. No hace falta que se cocinen del todo adentro porque terminan de hacerse en la salsa.4. La salsa verde 🟢 En una olla ancha pongo un chorrito de aceite de oliva a fuego suave. Le agrego la cebolla bien picadita y el ajo picado y los dejo cocinar hasta que estén transparentes. Le pongo mucho perejil picado, el vino blanco, dejo que se evapore el alcohol unos minutos y le agrego caldo de pescado hasta cubrir más o menos. Lo dejo cocinar a fuego suave unos 15 minutos. Si querés la salsa más fina, la podés licuar; si la preferís con trocitos, la dejás así. Pruebo de sal y corrijo.5. Juntar todo y servir 🍲 Cuando la salsa está lista, meto las albóndigas adentro, las dejo cocinar juntas un par de minutos para que absorban el sabor y se terminen de cocinar por dentro. Apago el fuego y las dejo reposar un ratito antes de servirlas bien calientes. ¡Y listo! 🎉 

💡 Mis consejitos

• ✅ El pan BIEN escurrido es clave — si queda húmedo la masa se desarma y no hay forma de armar las bolitas
• ✅ El bacalao desalado: probalo antes de salar la masa — el bacalao puede tener sal y no querés que queden saladas
• ✅ Si la masa te queda muy blanda para formar, pan rallado de a cucharaditas hasta que agarre cuerpo
• ✅ Las albóndigas no se fríen del todo — se terminan de cocinar en la salsa y así quedan jugosas por dentro
• ✅ Acompañalas con papas cocidas, arroz blanco o puré de papa — la salsa verde está buenísima para mojar

¡Espero que las pruebes! Salen tiernas, sabrosas y gustan a todo el mundo. Contame si te animás. ¡Buen provecho! 🐟💚