🥘 Mondongo a la Española

Un guiso tradicional, sabroso y casero. Con garbanzos, chorizo y una salsa roja llena de sabor.⏱ Tiempo: 2.5 horas | 🍽 Porciones: 6 personas 

📋 Ingredientes

• 1 kg de mondongo bien limpio
• 1 taza de garbanzos cocidos (o 1/2 taza secos remojados la noche anterior)
• 2 chorizos colorados
• 1 cebolla grande
• 1 morrón rojo
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates maduros o 1 taza de puré de tomate
• 1 cucharada de extracto de tomate
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de ají molido
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de vino blanco (opcional)
• 2 tazas de caldo o agua caliente
• Aceite, sal y pimienta a gusto
• Perejil picado para terminar

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1️⃣ Cocinar el mondongo

Lavá bien el mondongo y ponelo en una olla grande con abundante agua fría. Agregá 1 hoja de laurel y cociná a fuego medio durante 1 hora y media a 2 horas, hasta que esté bien tierno. Si usás olla a presión, en unos 40-50 minutos está listo.Cuando esté tierno, sacalo, dejá que entibie y cortalo en tiras o cuadrados medianos. Reservá.

2️⃣ Hacer el sofrito

En una cacerola amplia, calentá un poco de aceite y agregá la cebolla picada bien chiquita. Cociná unos minutos hasta que transparente. Sumá el morrón cortado en cubitos y las zanahorias en rodajas, seguí cocinando hasta que todo esté blando.Agregá el ajo picado y mezclá unos segundos sin que se queme. A continuación, incorporá los chorizos cortados en rodajas y cociná un par de minutos para que suelten su sabor.

3️⃣ La salsa y la cocción final

Agregá el pimentón dulce y el ají molido, mezclá rápido. Añadí el tomate picado o el puré, el extracto de tomate, el vino blanco (si usás), la hoja de laurel y el caldo caliente.Sumá el mondongo cortado y los garbanzos cocidos. Mezclá todo, salpimentá a gusto. Cuando rompa hervor, bajá el fuego al mínimo, tapá y dejá cocinar 40 minutos más, removiendo de vez en cuando.

4️⃣ Servir

Probá y rectificá la sal si hace falta. Serví bien caliente espolvoreado con perejil picado fresco. ¡Acompañalo con arroz blanco o pan fresco! 🍷

💡 Consejos útiles

• ✅ Limpieza: Para que no quede olor fuerte, lavá el mondongo con agua, sal gruesa y unas gotas de vinagre antes de cocinarlo. Enjuagá bien.
• ✅ Garbanzos: Si usás garbanzos secos, remojalos la noche anterior. Si no tenés tiempo, usá de lata que ya vienen cocidos y los agregás al final.
• ✅ Tiempo: El secreto es cocinarlo a fuego lento, despacio. Si lo apurás, el mondongo queda duro como goma.
• ✅ Anticipación: ¡Queda mucho más rico de un día para el otro! Hacelo el día anterior y calentalo al momento de servir. 🔥